여름이니까 여.름.김.치.
열무 물김치
열무 1단, 실파 5뿌리, 양파 1/2개, 풋고추·홍고추 2개씩, 쌀물(찬밥 1/2컵, 물 1컵), 굵은소금 적당량, *김치 국물
*김치 국물 만들기
홍고추 200g, 무(1cm) 1토막, 마늘 6쪽, 생강 1/2톨, 고춧가루 2큰술, 액젓 3큰술, 생수 9컵
1 열무는 10cm 길이로 썰고 굵은소금 1/2컵을 뿌려 30분간 절여주세요.
2 양파는 굵직하게 채 썰고 고추는 어슷하게 썰고, 실파는 4cm 길이로 썰어주세요.
3 김치 국물 재료 중 홍고추, 무, 마늘, 생강을 굵직하게 썰어 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
4 냄비에 쌀물 재료를 넣고 한소금 끓여주세요.
53의 양념에 4의 쌀물을 넣고 마저 곱게 간 다음 남은 김치 국물 재료를 섞어 김치 국물을 만들어줍니다.
6 절인 열무, 양파, 고추, 실파에 5의 양념장을 넣고 버무린 다음 굵은 소금으로 간해주세요.
7 하루 동안 실온에 보관한 다음 냉장고에서 3~4일간 숙성합니다.
깻잎 김치
깻잎 50장, 양파 1/2개, 실파 4뿌리, *양념장
*양념장 만들기
물 1과1/2컵, 간장 4큰술, 액젓·고춧가루 1과1/2큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 조금
1 깻잎은 흐르는 물에 낱장씩 씻고 물기를 빼줍니다.
2 양파는 곱게 채 썰고 실파는 2cm 길이로 썰어줍니다.
3 양념장 재료를 고루 섞어줍니다.
4 손질한 깻잎의 3~4장마다 3의 양념장을 소량씩 발라주세요.
5 남은 양념장을 4에 부은 다음 실온에서 1시간 동안 숙성시킵니다.
오이소박이
오이 8개, 부추 1/3단, 양파 1/4개, 굵은소금 적당량, *양념장
*양념장 만들기
고춧가루 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 새우젓·액젓·굵은소금 1큰술씩, 다진 생강·1/2큰술, 다시마물 1컵씩
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻어 돌기를 제거합니다.
2 오이의 양 끝 2cm 정도를 남기고 십자 모양으로 길게 칼집을 냅니다.
3 손질한 오이에 굵은소금 1/2컵을 뿌리고 30분간 절여줍니다.
4 부추는 3cm 길이로 썰고 양파는 곱게 채 썰어줍니다.
5 분량의 양념장 재료에 4의 부추와 양파를 넣고 고루 섞어주세요.
6 절인 오이는 물에 헹궈 물기를 제거합니다.
7 오이의 칼집을 낸 부분에 5의 양념장을 넣고 냉장고에서 반나절 동안 숙성합니다.
부추 김치
부추 1단, 절임물(굵은소금 1/2큰술, 물 1컵), 찹쌀풀(찹쌀가루 1큰술, 물 2/3컵), *양념장
*양념장 만들기
고춧가루 5큰술, 새우젓·다진 마늘·액젓 1큰술씩, 다진 생강·굵은소금 1/2큰술씩
1 부추를 절임물에 담가 10분간 절여줍니다.
2 냄비에 분량의 찹쌀풀 재료를 넣고 한소끔 끓인 다음 식혀줍니다.
3 분량의 양념장 재료를 고루 섞어줍니다.
4 2의 찹쌀풀과 3의 양념장을 섞어줍니다.
5 절인 부추에 4의 양념장을 고루 바르고 실온에서 1시간 동안 숙성합니다.
